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炖肉又熟又烂的秘诀,很多人却不知道!

在家炖肉时,往往花费的时间长,而且肉质还不容易烂,看似简单的炖肉,其实还是有很多技巧的,学会了这些技巧,不仅软烂,还省时省水,喜欢的小伙伴下面就一起来看看吧! 一、排骨 加酱油炒一…

在家炖肉时,往往花费的时间长,而且肉质还不容易烂,看似简单的炖肉,其实还是有很多技巧的,学会了这些技巧,不仅软烂,还省时省水,喜欢的小伙伴下面就一起来看看吧!

炖肉又熟又烂的秘诀,很多人却不知道!插图

一、排骨

加酱油炒一下:排骨在炖之前先用酱油炒一下,再加入配料和水进行炖煮,可以大幅缩短炖肉时间。

炖肉又熟又烂的秘诀,很多人却不知道!插图(1)

加橘子皮:在炖肉时,加入切成细丝或者片状的橘子皮,可以去腥。同时,橘子皮里的酸性物质,也可以使肉质酥软。

炖肉又熟又烂的秘诀,很多人却不知道!插图(2)

加醋

很多人喜欢的糖醋排骨,比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多,就是因为加了醋啦!另外,如果是煮排骨汤,最好少加盐,要不然会影响钙质的吸收。

炖肉又熟又烂的秘诀,很多人却不知道!插图(3)

二、猪肉

选肉:尽量选择膘厚一点的猪肉,口感更好。

炖肉又熟又烂的秘诀,很多人却不知道!插图(4)

肉块切大一点:猪肉在烹煮时,会释放出呈鲜物质。肉块切得大一点,呈鲜物质就没那么容易丢失,可以保持原本鲜美的味道,而且不容易柴。

炖肉又熟又烂的秘诀,很多人却不知道!插图(5)

先大火,后小火:先用大火锁住肉中的蛋白质,之后小火慢炖,可以保证猪肉的口感。

炖肉又熟又烂的秘诀,很多人却不知道!插图(6)

中途少加水:炖肉最好在一开始就加足水,中途少加水。如果要加水,最好加开水。

炖肉又熟又烂的秘诀,很多人却不知道!插图(7)

三、牛肉

选肉:牛肉炖着吃,最好选用牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位。

炖肉又熟又烂的秘诀,很多人却不知道!插图(8)

冷水下锅,不焯水:牛肉炖之前,先用冷水浸泡将血丝泡出来,不用焯水,焯水后再炖容易柴,直接冷水下锅,中途浮起的泡沫要及时撇掉。

炖肉又熟又烂的秘诀,很多人却不知道!插图(9)

加茶叶:茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味,解腻清香,还能加速肉的软化。如果怕茶叶影响菜肴的造型,可以将茶叶放在茶包里,再放入锅中。

炖肉又熟又烂的秘诀,很多人却不知道!插图(10)

加山楂:山楂中含有酸性物质,可以使牛肉更易变软,同时给菜肴带来酸甜口味,口感更加丰富。

炖肉又熟又烂的秘诀,很多人却不知道!插图(11)

四、羊肉

用沸水焯羊肉:用沸水焯下羊肉,可以使肉变得紧固,锁住蛋白质。同时,可以清除掉肉里的血沫。

炖肉又熟又烂的秘诀,很多人却不知道!插图(12)

使用高压锅或者砂锅:炖肉之前,先用高压锅煮上半个小时。再用小火慢炖出来的肉,不会出现外柴内生的情况,而且能够充分入味。

炖肉又熟又烂的秘诀,很多人却不知道!插图(13)

加萝卜或者八角去腥:羊肉膻味重,可以加入萝卜或者八角去腥提味。

炖肉又熟又烂的秘诀,很多人却不知道!插图(14)

五、鸡肉

顺着纹路切:和牛羊肉不同,鸡肉应该顺着纹路切,做出来的肉才不容易柴。

炖肉又熟又烂的秘诀,很多人却不知道!插图(15)

用盐腌一下:在炖鸡之前,先用盐和面粉腌制一下,可以使鸡肉更紧致。

炖肉又熟又烂的秘诀,很多人却不知道!插图(16)

加料酒:炖鸡时加点料酒,可以使鸡肉松软,没有料酒也可以用米酒。

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