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排骨焯水时,切忌加它,难怪肉质又老又柴

猪肉价格疯涨,排骨自然也是跟着上涨,而且比猪肉要涨得更凶,小编在逛超市的时候,最次的排骨也要二十多一斤,那还是龙骨,如果是肋排的话,价格都超过40一斤了,带一点品牌的,那就更贵了,…

猪肉价格疯涨,排骨自然也是跟着上涨,而且比猪肉要涨得更凶,小编在逛超市的时候,最次的排骨也要二十多一斤,那还是龙骨,如果是肋排的话,价格都超过40一斤了,带一点品牌的,那就更贵了,50以上一斤。随着猪肉价格的上涨,小编吃猪肉以及排骨的次数是越来越少,吃的也是越来越香,毕竟那么贵的肉,不香的话那多浪费呀,反正现在不管是吃肉还是吃排骨,都充满了仪式感,所以说,有时候肉贵了,也不全是坏事,至少增添了许多生活情趣。

排骨焯水时,切忌加它,难怪肉质又老又柴插图

说到排骨,相信没有人会陌生,作为生活中最常见的食材之一,每次去菜市场或者超市都能吃到,而且不管是下馆子还是吃外卖,哪怕是在家自己做,排骨也是经常吃到的,排骨的做法也有很多,可以红烧,可以糖醋,可以烧烤,还能炖汤,每一种都令人向往,小编最喜欢的还是红烧以及炖汤,然而在做这两种排骨的时候,都是需要将排骨进行焯水的,焯水能够去除排骨中的血水以及腥味,因此焯水这一步是必不可少的。

排骨焯水时,切忌加它,难怪肉质又老又柴插图(1)

但有很多人反映,排骨经过焯水过后,肉质是又老又柴,口感非常差,那么为什么会出现这种情况呢?其实出现这种情况的原因有两个,一是在焯水时热水下锅,其实排骨焯水的时候是要冷水下锅的。二是有人在焯水过程中加盐,或者说是将排骨用盐腌制之后再焯水,因此就造成了排骨肉质又老又柴,小编要提醒大家,在排骨焯水的时候,一定不能加盐,因为盐能破坏细胞结构,让血水留在排骨当中,这也是为什么在炖排骨的时候,一定要出锅之前加盐的重要原因。

排骨焯水时,切忌加它,难怪肉质又老又柴插图(2)

其实在排骨焯水的过程中,只要加入料酒、生姜以及葱去腥增香就可以了,至于盐是用来调味的,要加也不是焯水的时候加,再就是焯水的排骨是不需要腌制的,如果将排骨腌制了,就不要加水了,毕竟腌制是需要盐的,用盐腌制了,再去焯水的话,那么排骨的肉质就会又老又柴了。

排骨焯水时,切忌加它,难怪肉质又老又柴插图(3)

【排骨焯水的正确做法】

第一步:将买回来的排骨清洗干净,清洗的时候,只要用清水冲洗就行了,不需要加任何的东西处理,清洗完排骨之后,就可以将生姜清洗干净、切片,再就是将送打成一个结,不要切断了。

排骨焯水时,切忌加它,难怪肉质又老又柴插图(4)

第二步:起锅烧水,将排骨冷水下过之后,再点火,加入生姜、料酒以及葱结去腥,焯水的时候用大火,撇去浮沫,用冷水快速冷却,这样排骨焯水就完成了。

排骨焯水时,切忌加它,难怪肉质又老又柴插图(5)

以上就是排骨焯水的正确做法了,在将排骨焯水的时候,切忌加盐,很多不信,难怪肉质又老又柴。

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